儀器介紹
食用植物油經高溫加熱和反復使用后可發生一系列化學反應。在營養價值下降的同時還會產生某些毒性物質，如丙稀酰胺、多環芳烴、醛基和羰基物質等，這些物質的增加，可使油的物理性增加，由此又將這些物質稱為性物質。油的不飽和度越高、油溫越高、反復煎炸的次數越多、性物質產生和增加的也就越多。當測量某一油品的性物質較高時，即可判斷其為劣質油品，可根據進一步調查確定其劣質的原因，如是否反復煎炸過，是否屬于回收提煉仍未能將性組份清除干凈的地溝油等。
典型用戶
1.工業廚房、學校食堂、餐飲企業等，控制食用油利用率，到達限值時更換，避免因過限值質量而導致的對健康的影響或處罰。
2.監管系統：食品藥品監督管理部門、食品加工行業、衛生監督部門、大型活動保障部門等。
儀器特點
1. 小巧靈活，方便攜帶
2. 油的品質和溫度10秒鐘內顯示，靈敏度高 。
3. 可以直接在熱油中進行，操作簡單，使用方便 。
配置參數：
1. 電：陶瓷電。
2. 檢測時間：10秒
3. 分辨率：0.5%TPM；0.5℃（溫度探頭：±0.5 oC溫度探頭分辨率：±0.5 oC）
4. 顯示：OLED顯示屏
5. 食用油性組分檢測限：0.5%
6. 食用油性組分濃度范圍：0.5～40%
7.儲存溫度：-40~70oC
8. 工作環境溫度：0~40oC;
9.與食品接觸部分的材質須食品級，且具有性能。
10.電池：可充電鋰電池，可以連續使用至少30小時；大約600次測量
