真空冷卻方式
鮮花從田間采摘回來時在2小時內(nèi)通過真空預(yù)冷的方式將鮮花放在密
閉的容器中，通過真空儀，抽出容器中的空氣和水蒸氣，強制
水分從鮮花表面蒸發(fā)，并奪去鮮花的汽化潛熱，使鮮花體內(nèi)溫度降
低。
真空預(yù)冷的
大優(yōu)點是冷卻速度快且均勻。
鮮花在田間采摘溫為
品質(zhì)降低花朵中心變壞，
真空預(yù)冷可在20min就可降到3℃。一般真空冷卻的時間為20～
30min。，在裝箱如路程較遠的地方可在框子中放一冰瓶這樣可以持
它預(yù)冷后的溫度直接拉回加工基地也可存放進冷庫保存。
預(yù)冷設(shè)備:
鮮花預(yù)冷是將采收后新鮮的鮮花在運輸、貯藏或加工以前，除
去田間熱，并冷卻到所預(yù)定溫度的過程。鮮花預(yù)冷重要，是鮮
花保鮮及延長貯藏不可少的重要關(guān)鍵環(huán)節(jié)。鮮花預(yù)冷是通過引入
鮮花預(yù)冷設(shè)施來實現(xiàn)的。
鮮花預(yù)冷專用設(shè)施應(yīng)該建在鮮花產(chǎn)地。鮮花預(yù)冷設(shè)備包括通風(fēng)冷卻
裝置、真空冷卻裝置和冷水冷卻裝置。
真空冷卻的基本原理
真空冷卻的失水一般在3%左右，不會引起果蔬發(fā)生萎軟、失鮮。由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差，組織內(nèi)的有害氣體和熱量也隨之被抽出，可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來。這樣，在真空冷卻情況下，冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時進行，即均勻冷卻，這是真空冷卻所，其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內(nèi)部慢慢“滲透”冷卻，因而保鮮時間長。
真空預(yù)冷設(shè)備是一種冷卻加工設(shè)備，不是冷藏設(shè)備。它的用途只是讓果蔬冷卻到設(shè)定的溫度，然后就從設(shè)備中將物品取出，或放在空氣中，或直接運輸，或放入冷庫。因果蔬處于休眠狀態(tài)，其生命力的恢復(fù)需要時間過程，這一過程就是保鮮期。
注意：真空預(yù)冷可以對雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小創(chuàng)傷“愈合” 減少微生物侵入的機會，目前還沒有其它處理方法，只有真空預(yù)冷設(shè)備所！
