電磁加熱的原理是通過電子線路板組成部分產生交變磁場、當用含鐵質容器放置上面時，容器表面具即切割交變磁力線而在容器底部金屬部分產生交變的電流（即渦流），渦流使容器底部的鐵原子無規則運動，原子互相碰撞、摩擦而產生熱能。從而起到加熱物品的效果。因為是鐵制容器自身發熱，熱轉化率高，可95%。目前的電磁爐，電磁灶都是采用的電磁加熱技術。現階段用的普遍為電熱圈發熱，通過傳導的方式把熱量傳到料筒上，而這樣只有內側的熱量傳導到料筒上，外側的熱量大部分失散到空氣中，存在熱傳導損失，并導致環境溫度上升，另外電阻絲加熱還有一個缺點就是功率密度低，有一些需要溫度較高的場合就無法適應，電磁加熱技術是使金屬料筒自身發熱，并且根據具體情況在料筒外部包裹的隔熱保溫材料，這樣就大大減少熱量的損失，了熱效率，可達40%以上，因此節電效果十分顯著，大大節省了預熱時間。
　　
　　電磁加熱技術英文縮寫為：IH，即Induction　Heating，同時也稱誘導加熱技術，是一種新興的電能利用方式，其加熱過程是通過電磁場直接作用于被加熱導體，加熱效率可達90%以上，大大高于傳統的加熱方式。同時運用電磁感應加熱技術與傳統的煤、油、氣以及使用電熱管的用電設備相比，在環境保護、使用壽命、性能等方面都具有優勢。電磁加熱設備是一種利用電磁感應原理將電能轉換成熱能的電器，在電磁設備控制機芯內部，由整流電路將50HZ/60HZ的交流電變換成直流電壓，再經過控制電路將直流電壓轉換頻率為20-40KHZ的高頻電壓，變化的電流通過線圈會產生變化的磁場，當磁場磁力線通過金屬時，會在金屬體內產生的小旋渦流，使料筒等被加熱物體本身自行發熱，從而起到加熱的效果。
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